Borászat, gasztronómia és vendéglátás
Ezek teszik ki a sommelier feladatait.
A sommelierből a vendégek általában annyit látnak, hogy kitöltés után pörgeti, szagolgatja és ízlelgeti a bort, munkája azonban ennél sokkal többet jelent. A borszakértő szakmája a borászat, a gasztronómia és a vendéglátás elegyét jelenti.
A sommelier általában olyan elegáns éttermekben dolgozik, ahol széles a borkínálat és intenzív gasztronómiai élményt kínálnak, de egyre több pincészetben is találkozni sommelier-ekkel.
A sommelier ismeri a borokat és tudja, hogyan kell felszolgálni.
A borok jó ismerője
A sommelier munkája nagy részét a borok kiválasztása teszi ki, de egyéb italokhoz is ért és az ételek párosítása is az ő feladata. A sommelier mindent tud a borokról. Ismeri és tudja, hogyan kell egy adott italt felszolgálni, milyen étel illik hozzá, hány fokon kell fogyasztani és mikor kell kinyitni a palackot, hogy a bor a legjobb arcát mutassa. Azt is tudja, melyik pohárban érzi magát a legjobban egy bor, illetve kombinálható-e egyéb italokkal. Illatról vagy ránézésre meg tudja állapítani, hogy a bor hibás-e vagy mikor van csúcspontján és ehhez igazítja azt, hogy melyik ételhez fogyasszuk. A sommelier ismeri a bor teljes életciklusát a műveléstől kezdve a szüretelésen át, a készítésen és a boretiketten keresztül. Így biztosítja azt, hogy a legjobb bor kerül a vendég poharába.
Bor és étel viszonya
A sommelier munkájához elengedhetetlenek a széleskörű gasztronómiai ismeretek, mert tudnia kell, hogy milyen ételhez milyen bor illik, és fordítva. Szertartásszerűen szolgálja fel a bort és a tökéletes párosításokkal semmihez sem hasonlítható gasztronómiai élményt biztosít a vendégeknek. Az ízek, a színek, az aromák és az illatok tökéletes összehangolását a sommeliernek köszönhetjük.
Nem mindegy, hogy fogyasztás előtt mennyi idővel nyitjuk ki a bort.
Tudás és tapasztalat
A sommelier munkája életen át tartó tanulást jelent, hiszen a borok folyamatosan változnak, minden évjárat más és nincs két egyforma íz vagy aroma. A jó sommelier titka az egyre több tapasztalat. Minél több bort és ételt ismer a szakértő, annál jobban tudja párosítani az ízeket. Ha olyan étteremben vacsorázol, ahol sommelierre bízzák a borokat, akkor biztos lehetsz benne, hogy a legjobbat kapod, a legmegfelelőbb sorrendben.
Magyarországon 1992 óta minden évben rendeznek sommelier versenyeket, ahol a legjobb hazai borszakértők mérik össze tudásukat, a nyertes pedig a magyar boros társadalom egyik legelismertebb tagja lesz.
